ACHE DE MONTAGNE
Levisticum officinale KOCH; Ligusticum Levisticum L. — Ombellifère
SYNONYMES : LIVÊCHE, CÉLERI BATARD .
Très grande plante vivace à feuilles radicales, grandes, luisantes, d'un vert foncé ; tige épaisse, creuse, dressée, se divisant au sommet en rameaux opposés et verticillés ; fleurs jaunes, en ombelle. Graine fortement aromatique, d'une durée germinative moyenne de trois années. L'Ache de montagne se multiplie par semis ou par division des touffes. La graine se sème aussitôt qu'elle est mûre, c'est-à-dire vers le mois d'Août. Dès l'automne ou le commencement du printemps, on met les jeunes plantes en place, en bonne terre fraîche. C'est aussi au printemps que doit se faire la multiplication par division des racines. La plantation peut durer plusieurs années sans être renouvelée. Les soins à lui donner sont exactement ceux que demande l'Angélique. Aujourd'hui, l'Ache de montagne n'est plus guère employée que pour la confiserie ; autrefois les pétioles et la base des tiges se mangeaient blanchis, de la même manière que le Céleri.
ACHE DOUCE. —Voy. CÉLERI.
D'après Les plantes potagères, description et culture des principaux légumes des climats tempérés - Vilmorin et Andrieux - 1925
