CÉLERI
Synonyme : ACHE.
Apium graveolens L. (Famille des Ombellifères).Nom anglais : Celery. — Nom allemand : Sellerie.
Description sommaire. — Plante de 40 à 50 centimètres, aux racines fibreuses, aux feuilles odorantes divisées, pourvues de larges côtes charnues et tendres, aplaties ou creusées en gouttières. Les hampes florales hautes de 0m,60 apparaissent la deuxième année et portent des ombelles de très petites fleurs jaunâtres.
Le Céleri, modifié peu à peu par la culture, a donné deux types bien distincts suivants :
A. Céleri à Côtes ou Céleri en branches, chez lequel les côtes ont pris un développement considérable; ce sont elles que vous consommez.
B. Céleri-rave, chez lequel la racine, très charnue et renflée, est la seule partie consommable.
Ces deux types seront donc décrits séparément.
Multiplication. — Par graines seulement; sur couche et en côtière.
Graines. — Petites et triangulaires, très aromatiques. Le litre pèse 480 grammes, et chaque gramme renferme près de 2500 graines. Leur durée germinative est de 6 à 8 ans. La germination s'effectue d'une façon plutôt capricieuse, après 8 ou 10 jours sur couche et 15 à 25 jours en côtière.
Quantité de semence nécessaire. — Semez très dru en pépinière : un gramme ou fraction de gramme.
Prix de la semence. 15 gr. : 6 à 10 fr. ; le paquet : 2 fr. à 3 f r.
Climat. Sol préféré. — Le céleri aime les régions humides et par conséquent les terrains frais, meubles et bien fumés, pouvant être abondamment arrosés.
Épuisement du sol. Rotation. Fumure. — Le céleri est très épuisant et il ne doit revenir dans la même parcelle que tous les 3 ans, au maximum. Il aime les fumures abondantes au fumier consommé et vient très bien dans les terres humifères des anciens marais, de même que dans le terreau pur.
I- — CÉLERI A COTES
Variétés.
Céleri doré Barbier ou Céleri plein blanc doré extra hâtif, côtes courtes.
Céleri plein blanc Premier, vigoureux, arrive 15 jours plus tard.
Céleri plein blanc Lepage, à côtes larges et pleines.
Céleri plein blanc à grosses côtes, sans drageons, assez semblable au précédent.
Céleri Pascal plein blanc, côtes arrondies, de bonne conservation.
Céleri violet de Tours, côtes violacées, rustique. '
Céleri à couper « de décembre » et « de Dinant », à port érigé et serré, donne des côtes allongées pendant tout l'automne.
Culture de pleine terre. -Semez en côtière, très clair pour éviter un repiquage, du 15 avril à la fin mai; recouvrez très légèrement de terreau, et plombez. Eclaircissez de façon à conserver 6 centimètres entre les plants.
Arrachez ceux-ci dès qu'ils ont quelques feuilles, coupez ces dernières vers leur milieu et plantez en lignes en vous aidant du plantoir ; espacez les pieds de 30 centimètres en tous sens et enfoncez le collet de 2 centimètres en terre; arrosez au goulot.
Le développement du céleri étant assez lent au début, plantez de préférence dans une planche de laitues aux trois quarts venues, sarclez, binez et arrosez copieusement; plus tard, procédez au blanchiment.
Culture sous verre. — Sur couche tiède de 15 à 18 degrés, semez de février à fin mars, assez dru et dans du terreau, la variété à propager. Repiquez aussitôt que possible en pépinière, sur couche, à 8 centimètres d'intervalle pour multiplier le chevelu. Arrosez fortement. Mettez en pleine terre à 35 centimètres, en tous sens et au carré dès que les plants de 15 centimètres paraissent vigoureux et trapus (fin avril, commencement de mai). Mouillez abondamment en été pour éviter la montée à fleur.
Comment avoir du céleri pendant 9 mois. — Semez la première saison en fin janvier, repiquez en fin février, plantez sous châssis en mars, retirez les châssis en avril; récoltez au commencement d'août. Semez une seconde saison au 20 avril, plantez mi-mai, rentrez en cave ou enterrez le tout en tranchée vers le 20 octobre pour consommer graduellement jusqu'en avril.
Maladies et ennemis. — La Rouille due à un champignon (Puccinia bullata) ou parfois au Cercospora Apii; elle détermine en été de nombreuses taches rouillées sur les feuilles; la végétation est alors bloquée.
REMÈDE : Traitez préventivement, à 2 reprises, avec l'oxychlorure.
Sclerotinia libertiana. La racine du Céleri rave noircit surtout au collet ; l'écorce devient verruqueuse, se creuse et pourrit. Mêmes remèdes.
Un seul insecte en dehors des escargots ou des limaces : La mouche du céleri (Tephretis onopordis ou Acidia Heraclei); ses larves, effilées, minent le parenchyme des feuilles.
Remède : poudrage au roténone.
Porte-Graines. Choisissez de beaux pieds dans les derniers semis; ne les blanchissez pas, mais hivernez-les avec leurs mottes dans du sable, en cave. Au début d'avril, plantez lesau jardin à 0m,50 en tous sens. Les hampes florales donnent leurs graines en août, époque à laquelle il faudra rentrer les tiges pour les faire sécher et puis les battre.
Durée de la culture. — 6 à 7 mois.
Blanchiment. -- Pour blanchir les pieds, buttez-les ou rechaussez-les presque jusqu'au sommet (voir fig. 79), en procédant à trois reprises différentes, 1 , 2 et 3, à 8 jours d'intervalle. Si vous ne disposez que de quelques pieds, vous pourrez procéder comme suit :
Liez un quart des pieds avec un lien de paille ou de chanvre A qui redressera les feuilles, ramassez la terre des interlignes autour du collet, bourrez de paille les intervalles séparant les pieds, et recouvrez le tout de longue paille ou de quelques débris de planches; après 18 ou 20 jours, prélevez les pieds un par un pour la consommation; préparez un mois plus tard et de la même façon quelques autres pieds qui vous assureront une nouvelle récolte après 3 semaines.
Enfin, pour la deuxième moitié de la planche, dans le but de prolonger la récolte, procédez comme il est dit ci-dessus.
S'il s'agit d'une variété susceptible de se conserver vous pourrez rentrer quelques pieds en cave, les enjauger et les priver de lumière.
Les jardiniers maraîchers s'y prennent autrement, opérant sur des quantités plus considérables :
1° Les uns plantent dans des tranchées profonde de 25 à 30 centimètres; et buttent surplace — le moment venu — en chargeant en 3 fois la planche à l'aide de la terre extraite de la dite tranchée, lors de la plantation.
2° D'autres arrachent tous les pieds en octobre après les avoir liés, et les plantent à intervalle de 15 centimètres au fond d'une tranchée de 30 centimètres; ils arrosent ensuite pour faire glisser la terre et aider à l'enracinement; à l'approche des gelées seulement, la terre extraite est glissée à la pelle entre les lignes des céleris; des feuilles ou de la paille sont alors répandues sur le tout. De la sorte, même lorsqu'il gèle, il est facile d'arracher.
N 'oubliez pas que le céleri blanchi pourrit facilement; n'étiolez donc que la quantité prévue pour la vente ou la consommation.
Récolte. — Arrachez les pieds dès qu'ils sont blanchis ;habillez-les en coupant les feuilles supérieures ainsi que les racines.
Conservation. — Enjaugez dans des tranchées comme i1 a été dit et vous pourrez conserver les céleris 1 ou 2 mois; mais dans le magasin à légumes, enfoncés dans du sable frais, vous conserverez jusqu'en avril et mai les pieds que vous aurez rentrés par un temps sec.
Rendement. Prix de vente. — Vous récolterez de 800 à 1000 pieds par are pesant chacun de 800 grammes à 1 kilo, et valant en moyenne 2 à 3 fr. l'unité.
Usages. — Voyez Céleri-rave.
II. — CÉLERI-RAVE
Variétés.
Céleri-rave de Paris amélioré, racine aplatie.
Céleri-rave de Gennevilliers, racine ronde.
Céleri-rave de Genève ou Céleri-rave de Cernier, feuillage court.
Céleri-rave géant de Prague, racine ronde et feuillage développés.
Céleri-rave maraîcher, racine lisse, tendre.
Culture de pleine terre. Semez en pépinière et assez dru, dès la première quinzaine de mai (en côtière). Repiquez en terre riche à deux reprises en supprimant l'extrémité du pivot de façon à développer le chevelu.
Plantez en place à 35 sur 40 centimètres; sarclez, binez et paillez; arrosez abondamment, surtout en juillet.
Deux fois par mois, en septembre et octobre, arrachez les quelques feuilles jaunes de la base, coupez les quelques racines supérieures pouvant exister sur la rave; eu un mot mettez à nu la partie supérieure pour en faciliter le grossissement.
Culture sous verre. — Elle ne comprend que le semis et le repiquage sous verre; la plantation se fait en plein air.
Semez sur couche tiède fin février ou commencement mars; repiquez à 8 centimètres sur vieille couche ou sur côtière, dans la première quinzaine d'avril; repiquez si possible une seconde fois dans les mêmes conditions, un mois plus tard; plantez en pleine terre en fin mai, soit dans une planche de choux-fleurs ou de romaines, soit .dans un terrain libre.
Comment avoir du Céleri-rave pendant 9 mois. — La première saison, semée en février, vous fournira les premiers produits à partir du mois d'août et jusqu'en octobre; la seconde saison commencera à donner à cette époque et les racines seront susceptibles d'être consommées graduellement jusqu'en mai.
Maladies et insectes nuisibles. — La Rouille; les Limaces, Escargots, et Mouche du céleri (voyez au Céleri à côtes).
Porte-graines. — Choisissez quelques racines bien faites, lisses, n'ayant qu'un seul coeur; supprimez les feuilles mais conservez ce coeur; hivernez ces porte-graines à la façon des carottes destinées au même usage (en cave et, si possible, en stratification) et plantez-les au jardin au 1er avril, à 0m,70 en tous sens.
Pour la récolte des graines, voir au Céleri à côtes.
Durée de la culture. — Il s'écoule entre le semis et l'époque favorable pour la consommation :
1° 6 mois et demi pour les variétés hâtives faites en première saison.
2° 7 mois au moins pour les variétés de conserve.
Récolte. — Arrachez les pieds avant les froids et, au moyen d'un couteau, coupez feuilles et racines.
Conservation. — Ainsi préparées, rentrez les racines au cellier ou en cave où elles ne flétriront que lentement. Vous pouvez les mettre en jauge, à touche touche, dans le jardin, couvertes de terre ou de longue paille.
Rendement. Prix de vente. — Par are, 700 pieds pesant environ 700 à 800 grammes l'un et valant 1 fr. 25 à 2 fr. 50.
Matériel d'emballage. —Le Céleri à côtes comme le Céleri rave sont expédiés le plus souvent dans des mannequins ou de grandes corbeilles ; les seconds voyagent cependant sans inconvénient dans des sacs, comme de simples pommes de terre.
Usages et propriétés. — Le Céleri en branches ou à côtes se consomme le plus souvent cru, en salade.
Le Céleri-rave, épluché et coupé en tranches, s'associe parfaitement à une salade de mâche ou de betterave. Cuit, il constitue un plat très nourrissant.
Les feuilles des deux espèces servent à parfumer le bouillon du pot-au-feu.
Les graines, aromatiques, servent beaucoup en Angleterre pour parfumer les potages ; on en fait aussi une liqueur ou extrait servant à parfumer.
Le Céleri a des propriétés excitantes; il agit contre les rhumatismes.
Le Céleri dit « de distillerie » est cultivé dans le Midi, pour ses graines que l'on exporte en Amérique.
