AMARANTE DE CHINE.
Amaranthus spec. Fam. des Amarantacées.
Plusieurs formes (espèces ou variétés) d'Amarantes sont cultivées et employées comme légumes dans les parties chaudes de l'Asie, principalement en Chine et dans les Indes. Il en a été, à plusieurs reprises, apporté des graines en Europe, où il ne semble pas que ces plantes aient jamais été admises dans les cultures usuelles, malgré les avantages incontestables qu'elles présentent. Le produit, en effet, est considérable, la qualité comme légume, tout à fait égale à celle des Épinards, et la culture très facile.
C'est notamment le cas pour l'A. de Chine, plante rameuse qui ressemble beaucoup à l'Amaranthus tricolor, lorsque celui-ci dégénère et tourne au vert ou au rouge brun. Son principal défaut est d'être tardive et de mûrir difficilement ses graines sous le climat de Paris.
Deux autres variétés potagères d'Amarante ont été introduites en Europe, mais ne sont pas plus cultivées que la précédente, malgré l'intérêt qu'elles pourraient présenter pour les localités chaudes et sèches. Ce sont :
L'Amaranthus Mirza, originaire des Indes orientales ;
Et l'Amaranthus Hantsi Shangaï, rapporté de Chine par Robert Fortune à la Société d'horticulture de Londres.
D'après Les plantes potagères, description et culture des principaux légumes des climats tempérés - Vilmorin et Andrieux - 1925
